做红烧肉时，焯水的步骤是可选的。焯水的目的是去除肉中的杂质和血水，使红烧肉更加美味和口感更好。下面是红烧肉的最新做法：
材料：
- 猪肉五花肉500克
- 姜片几片
- 蒜头切碎
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 冰糖适量
- 食用油适量
- 鸡精适量
- 配料（可选）：葱段、香菜、辣椒粉等
步骤：
1. 如果选择焯水，将锅中加入足够的水，倒入料酒，将切好的肉放入锅中煮沸。焯水时，可以撇去浮沫和血水。
2. 将焯水后的肉切成大小适中的块，备用。
3. 在另一个锅中加入适量的食用油，加热后放入切碎的蒜头和姜片，炒香。
4. 将切好的肉块放入锅中，煎至两面金黄色。
5. 加入适量的生抽、老抽和冰糖，翻煮均匀。
6. 加入足够的水，盖上锅盖，用小火炖煮约1.5-2小时，直到肉变得酥烂。
7. 在炖煮的过程中，可以根据个人口味调整味道，如加入适量的盐、鸡精等。也可以根据个人口味加入一些配料，如葱段、香菜、辣椒粉等。
8. 煮熟后，将红烧肉盛出，撒上一些香菜或其他配料装饰即可。
至于凤蛋卤肉的做法，它和红烧肉的基本步骤类似，只需要在凤蛋煮熟后，放入红烧肉的调料中稍微煮一会儿，让凤蛋入味即可。
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